よっちゃん 2019/06/25

人の集まる場所

人の集まる場所

最近は新入社員もなじんできて、 お店が盛り上がってきています。 人が順調にまわると、お店もいい流れができます。 いままでは独立するときに何人でお店をやっていくか考えていましたが、 2人にしようと決めました。 …

最近は新入社員もなじんできて、 お店が盛り上がってきています。 …

よっちゃん 2019/06/04

ジーパン3本

ジーパン3本

独立を決意して動き始めてからちょうど1年がたちました。 実は1年間は服を買わないと決めていたのですが、 何とか乗り切ったので昨日シャツを1枚だけ買いました。 こんな形で我慢していたのは、ある会話をしてからで…

独立を決意して動き始めてからちょうど1年がたちました。 …

よっちゃん 2019/05/21

働き方改革

働き方改革

独立したら何人でお店をやるか。 何度も考えていることです。 最近は人件費が高くなっていることに加え 働き方改革もあるので、 いま働いているお店でもシフトは常に気にしています。 必要以上にスタッフ…

独立したら何人でお店をやるか。 何度も考えていることです。 …

よっちゃん 2019/05/06

Oさん登場

Oさん登場

先週休憩していると、突然Oさんが現れました。 Oさんは僕の先輩です。 昔同じ職場(飲食業ではないです)で働いてから かれこれ10年以上つきあいがあり、 たまに2人でも飲みに出かけるような仲です。 …

先週休憩していると、突然Oさんが現れました。 Oさんは僕…

よっちゃん 2019/04/25

歴史はくり返す

歴史はくり返す

4月から入ってきた新入社員のトレーニングが だんだん落ちついてきたこともあって、時間に余裕が出てきました。 ほんの少しですが、休憩中や仕事終わりの時間が貴重です。 一番よくするのは読書ですが、 読むスピードが…

4月から入ってきた新入社員のトレーニングが だんだん落ちついてき…

よっちゃん 2019/04/15

ピークをこえて

ピークをこえて

お店の忙しさが落ち着きはじめました。 花見のシーズンは忙しさがピークになり、 本当にてんやわんやでした。 桜が咲くというのは不思議なもので それを聞いただけでも春が来た、新しい季節が来たことを感じられます。 …

お店の忙しさが落ち着きはじめました。 花見のシーズンは忙しさがピ…

よっちゃん 2019/03/29

働くオーナー

働くオーナー

3月の忙しさはやはりものすごく、 ランチもディナーも客足が途絶えることがありません。 毎日ずっと忙しいので、最近スタッフが足りない時にはオーナーが来て自らお皿を運びます。 オーナーは60歳を超えていますが け…

3月の忙しさはやはりものすごく、 ランチもディナーも客足が途絶え…

よっちゃん 2019/03/18

繁忙期突入

繁忙期突入

一年の中でも、3月は毎年一番売り上げる月です。 繁忙期。 会社や大学の歓送迎会の連発と、 近くの花見帰りのお客様がこれでもかというほど押し寄せます。 今年もすでに忙しくなっていて、昼も夜もご予約の問い合わせが…

一年の中でも、3月は毎年一番売り上げる月です。 繁忙期。 …

よっちゃん 2019/03/03

鉄板焼き偵察　その２

鉄板焼き偵察　その２

いま気になっているのは鉄板焼きのお店。 先週は実際に鉄板のあるお店に行って体験しようと思い、 渋谷まで行ってきました。 そこは居酒屋なのですが、カウンターに鉄板があり 牛肉、豚肉、卵焼きなんかを焼いて…

いま気になっているのは鉄板焼きのお店。 先週は実際に鉄板…

よっちゃん 2019/02/22

ターゲットは誰？

ターゲットは誰？

去年ずっと考えていたことの一つにターゲットがありました。 お店に誰に来てほしいかということです。 どこの誰に相談しても、まず聞かれるのはこれ。 男性か女性か。 若者か年配の人か。 カップルか家族か。 …

去年ずっと考えていたことの一つにターゲットがありました。 お店に…